КОПЧЕНЫЕ РЕБРА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ БАРБЕКЮ

Идея рецепта для барбекю на выходные. Нам понадобятся:

• 4 пластины свиных ребрышек, каждая по 1-1,25 кг.

ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ

• 3 ст. л. крупной морской соли
• 2 ст. л. молотого чили без добавок
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. гранулированного чеснока
• 2 ст. л. молотой паприки
• 4 ч. л. сушеного тимьяна
• 4 ч. л. сушеной зиры
• 4 ч. л. семян сельдерея (специя)
• 2 ч. л. свежемолотого черного перца

ДЛЯ МАРИНАДА:

• 250 мл яблочного сока
• 125 мл яблочного уксуса
• 2 ст.л. вустерского соуса
• ДЛЯ СОУСА:
• 500 мл кетчупа
• 250 мл яблочного сока
• 175 мл яблочного уксуса
• 2 ст.л. вустерского соуса
• 2 ст.л. меда
• 2 ст.л. пряной смеси

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Готовим гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °C).
2. Перемешиваем все ингредиенты пряной смеси. Откладываем 2 ст.л. смеси для соуса.
3. Разделываем ребрышки
4. Перемешиваем все ингредиенты маринада.
5. Начинаем коптить ребрышки. Сначала кладём 2 кусочка дров для копчения, затем каждый час подкладываем еще по 1 кусочку, вплоть до завершения процесса. Коптим до тех пор, пока мясо по краям ребрышек не начнет отставать от них как минимум на 6 мм и легко отделяться. Каждые 2 часа смазываем ребрышки с обеих сторон маринадом. Процесс копчения занимает 5-6 часов, но ребрышки будут готовы не одновременно. Открывая и закрывая нижнюю вентиляционную заслонку, поддерживаем в гриле-коптильне постоянную температуру (110-120 °C).
6. Смешиваем все ингредиенты соуса и варим его на среднем огне 5 минут. Снимаем с огня.
7. Как только мясо будет отходить от кости на 6 мм или более, смазываем ребрышки с обеих сторон соусом. Коптим ребрышки еще 30-60 минут.
8. Перекладываем ребрышки на противень, накрываем фольгой на 15 минут, затем режем мясо вдоль ребрышек и подаем к столу.
9. Приятного аппетита!