Сегодня мы расскажем о механическом воздействии на отруб с помощью специального молотка, тендерайзера, а также о том, как правильно делать надрезы на поверхности мяса для придания отрубу более нежного вкуса.

• ОТБИВАНИЕ

Грубая физическая сила – это то, что начали применять к мясным отрубам особой жесткости. Чтобы разрушить крупные и достаточно жесткие мясные волокна кулинары воздействуют на мясо механически, обычно – при помощи специального молотка. Такой способ предполагает разрушение внутренних мясных волокон, в результате чего мясо приобретает более мягкую структуру.

• ТЕНДЕРИРОВАНИЕ

Схожесть данного способа с отбиванием заключается в самом процессе – как и при отбивании мяса, так и при тендерировании на мясной отруб оказывается механическое воздействие. Правда, особенности тендерирования – в разрезании внутренних жестких волокнах, а не в их отбитии. Для этого способа используют специальный инструмент – тендерайзер. Принцип действия прибора заключается в том, что острые лезвия разрезают ткани, что в свою очередь предотвращает потерю влаги при прожарке. Таким образом, мясо становится более мягким и сочным.⠀

• НАДРЕЗЫ

Посредством ножа на поверхности мяса делают надрезы в виде сетки – обязательно поперек волокон. Надрезы делаются в два этапа: косые надрезы делаются по всей поверхности мяса, затем перпендикулярно получившимся линиям делается вторые надрезы. Они должны быть глубиной около 0.3-0.4 сантиметров. Но в принципе глубину прорезей можно регулировать самостоятельно, в зависимости от толщины мясного отруба. Такие надрезы позволяют мясной структуре стать не только более мягче и нежнее, но также способствуют тому, что маринад проникает внутрь гораздо быстрее, а время приготовления намного сокращается.
⠀
Альтернативные стейки гораздо дешевле премиальных. В них встречаются сухожилия или неправильная форма, затрудняющая порционную нарезку. Тем не менее, если их правильно приготовить они получаются не менее вкусными.
⠀
Следуйте нашим советам и ваши блюда обязательно получаться нежными, сочными и изумительно вкусными!

Мы очень часто рассказываем вам о приготовлении, так называемых, «премиальных» отрубов, подготовительный этап которых не занимает много времени. Известно, что в туше бычка находится всего лишь 12 % такого мяса. Но что же делать с остальным мясом?
⠀
Сейчас вы узнаете, каким же образом наиболее жесткие по своей внутренней структуре отрубы можно сделать пригодными для приготовления и употребления.
⠀
Сегодня мы остановимся на таких способах обработки мяса как маринад и замачивание мяса в рассоле.
⠀

• МАРИНАД

Кислая среда и различные ферменты – это то, что нужно мясу для его размягчения. Кислую среду могут создавать для мяса всевозможные фрукты, а для ферментации можно использовать кефир, пиво, лаймовый сок, уксус. Насыщение ферментов для мяса очень важный фактор: ферменты разрушают жесткие внутренние волокна. Но не стоит смешивать сразу все: кислая среда и ферменты могут сделать маринад очень агрессивным.
⠀
Также стоит добавлять в маринад растительное масло, чтобы сок мяса удерживался внутри, и использовать специи, исходя из личных предпочтений.
⠀
В зависимости от жесткости мясо можно выдерживать в маринаде от нескольких часов до нескольких дней. Перед прожаркой следует обязательно удалить излишки маринада салфетками или бумажным полотенцем.
⠀

• ВЫМАЧИВАНИЕ В РАССОЛЕ

Для такого метода используют соляной раствор в следующих пропорциях: на литр воды четверть стакана соли. Также можно добавить приправы по вкусу. В зависимости от размеров мясного отруба вымачивание мяса в рассоле может продолжаться от получаса до нескольких часов. Настаивать мясо в рассоле следует в холодильнике.
⠀
В результате настаивания в рассоле, мясо получается более нежным и сочным, внутренняя структура легко поддается дальнейшей термической обработке, а в результате получается вкуснейшее блюдо.
⠀
В следующей части мы расскажем о механическом воздействии на отруб. Сохраняйте пост в закладки, чтобы не пропустить полезную информацию!

Керамические грили уходят корнями в глубь веков. В их основу положен принцип работы японских печей камадо. Усовершенствованные керамические грили сегодня пользуются популярностью.
⠀
Особенность керамических грилей в том, что мясо и овощи готовятся не от жара раскаленных углей или нагретой крышки, а от циркуляции горячего воздуха «под куполом» крышки. Кроме того, керамический гриль может заменить коптильню, т.к. способен поддерживать нужную температуру в течение 18 часов.

⠀
Мы сравним два самымых популярных в мире бренда и разоберемся в их достоинствах и недостатках.
⠀
Надежность
Big Green Egg — это старейший бренд керамических грилей. Грили делают в Мексике из керамики, которая, была разработана для космической программы NASA.
Kamado Joe — более молодой бренд, производство которого организовано на исторической родине камадо — Китае. Так, создавая каждый высококачественный элемент керамики, мастера вкладывают в него опыт и знания, накопленные за несколько тысяч лет.
⠀
Керамика с фарфоровой глазурью обоих брендов выдерживает перепады экстремально высоких температур, обладает изоляционными свойствами и сверхпрочностью. Оба бренда дают пожизненную гарантию на свои керамические грили.
⠀
Ассортимент и инновации
Что касается модельного ряда, то и у Kamado Joe, и у Big Green Egg есть как компактные модели, так и большие грили. В линейке грилей Kamado Joe присутствуют грили с диаметром решетки от 34 см до 61 см. В ассортименте BGE от 25 см до 74 см.
⠀
Big Green Egg выпускает классический модельный ряд многие годы без особых изменений. Kamado Joe часто модифицирует свои грили и добавляет новые дополнения, улучшающие функционал.
⠀
Стоимость
Самая недорогая модель Kamado Joe стоит 54 900 рублей, тогда как стоимость Big Green Egg начинается от 62 900 рублей.
Важное различие: с грилями Kamado Joe в комплекте идут все необходимые аксессуары, а вот к грилям Big Green Egg придётся докупать дополнительные аксессуары.
⠀
Поклонники керамических грилей утверждают, что продукты получаются сочнее и вкуснее, чем, если бы их готовили на обычном металлическом угольном гриле.
А вы за красное или за зеленое яйцо?

Ребрышки — это отличный вариант для летнего барбекю и хорошая альтернатива шашлыку. Их можно медленно томить, покрывая глазурью, или быстро зажарить на сильном жару. Рецептов очень много...

Попробуйте приготовить копченые свиные ребрышки с кукурозой по методу «барбекю». Такой способ приготовления даст возможность попробовать невероятно нежные и сочные ребрышки, пропитанные пикантным маринадом. Подайте в качестве гарнира кукурузу, приготовленную на гриле — и ваши вкусовые рецепторы сойдут с ума от счастья

Подписывайтесь на наш ютуб-канал JustGrill-TV и смотрите много других рецептов.

Филе Миньон ценят за изысканный, слегка сливочный вкус. Это диетическое мясо, практически без жира, мягкое и нежное. Его часто называют женским стейком. Хотя ценителей много и среди мужчин. Говяжий Филе Миньон покорит сердце любого. А мы будем покорять премудрости его приготовления.

1. Просушите стейки и сбрызните их бренди. Оставьте филе миньон мариноваться при комнатной температуре на час.
2. Подготовьте гриль для прямого среднего жара (175-230°С).
3. Растопите сливочное маслом и обжарьте лук шалот. Затем добавьте свои любимые сорта перца (их нужно немного потолочь в ступке). Прогрейте пару минут. Влейте бренди и выпаривайте алкоголь около 3-5 минут, после чего добавьте сливки и прогрейте соус.
4. Миньон посолите, смажьте маслом и выложите на гриль.
5. Жарьте стейки на прямом среднем жаре под закрытой крышкой до нужной степени готовности (11-13 минут для средней прожарки), переворачивая один раз, а в конце приготовления плесните ещё немного бренди на стейк. Если вы пользуетесь угольным грилем, вспыхнет пламя (в ином случае просто подожгите спичкой), аккуратно возьмите стейк щипцами и держите над решеткой, переворачивая, пока пламя не погаснет. Так на филе миньон появится аппетитная карамельная корочка.
6. Снимите стейки с гриля и дайте им отдохнуть 3-5 минут, после чего подавайте его с перечным соусом. Приятного аппетита

Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы почувствовать себя настоящим шеф поваром!

Любители гриля считают рыбное филе и рыбные стейки серьезнейшим испытанием для себя. Представьте себе рыбу, которая прилипает к решетке и разваливается при попытке снять ее с гриля. Еще, у новичков, семга и другая морская рыбка получается сухой.
⠀
Чтобы ваша рыба получилась сочной запомните несложные правила и полезные советы для ее приготовления:

• МАРИНУЙ, НО ЗНАЙ МЕРУ
  У рыбы и морепродуктов структура и плотность мышечной ткани отличается от животных. Поэтому маринад действует на рыбу гораздо быстрее. Перед обжариванием рекомендуем рыбу вымочить в маринаде из морской соли: 1 столовая ложка мелкой морской соли на 4 стакана холодной воды. Рыбу рекомендуется мариновать в течение 10 минут, а затем, перед тем, как отправить ее на гриль, досуха вытереть салфеткой.

• ХОРОШО РАЗОГРЕЙ ГРИЛЬ
  Не бойтесь сильного жара. Он образует на поверхности рыбы тонкую корочку, которая поможет снять рыбу с решетки. Чем тоньше филе или стейки, тем сильнее должен быть жар.
• ПЕРЕВЕРНИ ОДИН РАЗ
  Каждый раз, когда переворачивают рыбу на гриле, есть вероятность, что она прилипнет к решетке. Поэтому во время жарки на гриле переверните ее только один раз.
• ГОТОВЬ БЫСТРО
  Рыбу следует готовить на одной стороне дольше, чем на другой. Так на первой стороне появляется прекрасная корочка. При закрытой крышке гриля, пока жарится нижняя, верхняя часть тоже начинает готовиться. Поэтому, когда кусок переворачивают, на поджаривание второй стороны требуется меньше времени.

А какие секреты используете вы, чтобы рыба всегда получалась сочной и нежной на вкус, и аппетитной на вид?

Если вам нужно выбрать гриль для дома, и вы планируете часто его использовать, рекомендуем обратить внимание на газовые грили.
⠀
Неоспоримое преимущество газовых грилей в их универсальности и простоте использования. Всего несколько минут понадобится для того, чтобы он разогрелся до нужной температуры. Далее вы можете регулировать ее, формируя, минимум, две зоны жара. Каждая газовая горелка работает автономно, что позволяет четко контролировать температуру. Это очень важно в приготовлении некоторых блюд.
⠀
Горелки закрыты специальными аромапластинами, чтобы капли жира не провоцировали случайное возгорание, а вы могли наслаждаться «тем самым» ароматом дымка.
⠀
Все наши газовые грили оборудованы крышкой, что позволяет не только жарить мясо на гриле, но, так же, запекать и коптить.
⠀
Кстати, ухаживать за газовыми грилями очень просто. Достаточно почистить решетку специальной щеткой, а по корпусу пройтись влажной салфеткой.
⠀
Все газовые грили, представленные в наших магазинах — это образец качества и долговечности, выполненные из высокопрочных материалов, они прослужат вам очень долго. На некоторые модели производители дают пожизненную гарантию!
⠀
Есть вопросы? — Смело задавайте!
Наши специалисты помогут выбрать гриль, который подойдет именно для вашего дома.

Как почистить гриль без особых усилий?
Применяя правильный набор чистящих средств и избегая ошибок, вы легко очистите гриль и продлите срок службы вашего гриля.
⠀
1. Чистящее средство для решетки гриля
Чистящее средство для решетки делает очистку гриля легкой и комфортной. Просто сбрызните этим спреем решетку и корпус и дайте им постоять около 30 секунд. После этого смойте жир и остатки пищи, а затем протрите гриль.
⠀
2. Чистящее средство для нержавеющей стали
Не важно, дождь на улице или снег, или светит солнце, — вы можете сделать все, чтобы ваш гриль выглядел идеально. Используйте очиститель для нержавеющей стали, предназначенный для очистки и защиты внешних поверхностей и элементов гриля. С легкостью наведите чистоту, которой можно гордиться!
⠀
3. Чистящее средство для эмали гриля
Чтобы эмаль гриля блестела и гриль находился в идеальном состоянии, следует периодически проводить очистку. Просто распылите эффективное чистящее средство для эмали на внутреннюю и наружную поверхность остывшего гриля и протрите. Оно помогает удалять жир и загрязнения, и гриль будет сиять, как новый.
Спрей подходит для очистки гриля внутри и снаружи, не допускает образования разводов и пятен.
⠀
4. Салфетка из микрофибры
Ваш гриль всегда может сиять чистотой, и для этого нужно совсем немного! Просто протирайте и полируйте все поверхности, эмалированные и из нержавеющей стали, с помощью салфетки из микрофибры. Вы будете готовы встретить гостей в любой момент.
⠀
Вот и всё, чистить гриль не так уж и сложно! Мы желаем вам кулинарного вдохновения и вкусной жизни!
⠀
А в наших магазинах и на сайте justgrill.ru вы найдёте широкий выбор эффективных чистящих средств и аксессуаров для чистки грилей.

Приготовьте курочку на гриле по нашему новому рецепту: хрустящая корочка, пикантные нотки острого перца и потрясающий аромат зелени и сыра с запеченой румяной картошечкой на гарнир не оставят никого равновнодушным.

Подписывайтесь на наш ютуб-канал JustGrill-TV и смотрите много других рецептов.

В специях, действительно, кроется большая сила. Они раскрывают вкус и аромат блюда, добавляют ему яркости и подчеркивают все самое лучшее. Конечно, такого результата можно достичь, только если создать правильное сочетание разных специй.
⠀
Говядина, баранина, свинина и птица имеют разные оттенки вкуса и требуют разных приправ. Сохраняйте пост, сегодня мы расскажем, какие специи для мяса на гриле лучше всего раскроют его вкус.
⠀
МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА
Мраморное мясо само по себе имеет насыщенный вкус и нежнейшую текстуру. Чтобы их подчеркнуть, используйте минимум специй: обычный перец и соль. Если хотите поэкспериментировать со вкусом, попробуйте вместо обычного молотого перца использовать зеленый, сычуаньский, розовый или белый перец горошком.
⠀
Кроме соли и перца советуем использовать сухой гранулированный чеснок, паприку или копченую паприку, хлопья острого перца и пряные травы. Комбинируя эти ингредиенты, создавайте собственную смесь специй и приправ. Главное – не переборщить.
⠀
СВИНИНА И БАРАНИНА
Свинина и баранина – абсолютно разные по вкусовым качествам виды мяса, но оба отлично сочетаются со сладковатыми специями. Попробуйте натереть свиную мякоть корицей перед приготовлением — вы удивитесь, насколько удачно впишется сладковатый оттенок в аромат. Или же добавьте к баранине пару бутонов гвоздики, немного семян ванили и острый перчик – запах блюда сведет с ума.
Какие еще специи подходят к свинине? Анис, кардамон, паприка, эстрагон, майоран, мелисса и тмин. Но это не значит, что можно использовать их все вместе. Начните с классического набора из соли и перца. Потом добавьте к свинине чесночный порошок и одну специю с ярким ароматом, например, кардамон. Что касается баранины, идеально подойдёт свежий, натертый мускатный орех, ягоды можжевельника и семена кориандра.
⠀
ПТИЦА
Курица и индейка – идеальный продукт для экспериментов со специями. Хотите сладковатый вкус? Смешайте коричневый сахар, молотый перец и корицу. Нравится острое? Приправьте птицу хлопьями чили и сладкой паприкой. Любите ароматные травы? Попробуйте сочетание прованских трав и смеси молотых перцев.