Ноябрь 2020 — Полезные статьи и рецепты для гриля

Баранина — мясо с особенным ароматом и ярким вкусом, которое идеально подходит для приготовления на гриле. Как готовить баранину на гриле, чтобы она получилась сочной и нежной, расскажем в сегодняшнем посте.
⠀
Бараньи ребрышки, жаренные на гриле, это настоящий деликатес. Они менее жирные, чем свиные, и ароматнее говяжьих. Но, чтобы ребрышки получились нежными, их нужно хорошенько зачистить и правильно замариновать.
⠀
Только нежную ягнятину можно сразу же жарить на гриле, а вот баранину лучше выдержать ночь в маринаде. Удобнее всего зачищать ребрышки небольшим гибким ножом. Постарайтесь счистить все плёнки, не задевая мясо, а затем разрежьте ребра на порции.
⠀
Баранина обладает ярко выраженным ароматом, поэтому можно смело сочетать её с яркими специями. К примеру, приготовьте бараньи ребрышки тандури. В сухой сковороде обжарьте тмин, а через 20 секунд добавьте специю гарам масала и обжаривайте ещё 20 секунд.
⠀
Переложите приправы в блендер, добавьте пропущенный через пресс чеснок, натертый корень имбиря, соль, кардамон, кайенский перец, мускатный орех и куркуму. Смешайте все до консистенции грубой пасты, затем добавьте лимонный сок, чтобы паста получилась мягкой. В самом конце введите йогурт и горчичное масло, разбавив консистенцию до жидкого маринада.
⠀
Маринуйте бараньи ребрышки не мене 8 часов, после чего дождитесь пока они согреются до комнатной температуры. Подготовьте гриль. Жар должен быть достаточно сильным. Жарьте ребра по 2-3 минуты с каждой стороны и подавайте с овощами и дольками лимона.

Только 27 и 28 ноября, немецкие керамические грили Monolith Classic PRO со скидкой –30%. 

• Monolith Classic Pro Black - 104930 ₽ вместо 149900 ₽
• Monolith Classic Pro Black (без столиков и ножек) - 97930 ₽ вместо 139900 ₽
• Monolith Classic Pro Red - 104930 ₽ вместо 149900 ₽
• Monolith Classic Pro Red (без столиков и ножек) - 97930 ₽ вместо 139900 ₽

Успейте заказать качественный гриль по отличной цене и Вы получите то, что БЕСЦЕННО — невероятно вкусную еду, улыбки ваших близких и восхитительные эмоции на долгие годы!

Чтобы правильно приготовить стейк на гриле, обязательно нагрейте мясо до комнатной температуры и тщательно промокните влагу с его поверхности.
⠀
Для соуса Чермула вам не понадобятся экзотические ингредиенты. Соус очень простой, но такой ароматный и пряный. То, что нужно к жаренному мясу!
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 стейка Томагавк
• 6 помидор
• 1 1/2 ч.л. семян кориандра
• 1 1/2 ч.л. кумина
• 1/2 стакана измельченной петрушки
• 1/2 стакана кинзы
• 1 ч.л. лимонной цедры
• 3 ст.л лимонного сока
• 1 ч.л. сладкой паприки
• 1 щепотка кайенского перца
• Соль, перец, оливковое масло - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Посолите и поперчите стейки и оставьте на 45 минут.
2. Разожгите гриль и сформируйте две зоны жара.
3. Помидоры разрежьте на две половины и очистите от внутренностей. Половинки помидоров сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, а затем прожарить на гриле. Готовить помидоры около 8 минут, один раз перевернув их. Остывшие помидоры нарезать кубиками и переложить в отдельную миску.
4. Прожарьте в сковороде приправы – кориандр и кумин, обжаривать около двух минут, пока не появится аромат. Оставшиеся приправы дополнительно размолоть в ступке и добавить вместе с половиной чашки оливкового масла к поджаренным помидорам.
5. В эту же миску отправить кайенский перец, сок лимона и его цедру, кинзу, паприку и петрушку. Можно также добавить немного соли и перца.
6. Стейки прожарить на огне до уровня Medium Rare - 55°С. На отдых следует выделить мясу около десяти минут.

Приятного аппетита!
⠀

Главный ингредиент нашего блюда, конечно же, стейк — cочное мраморное мясо на длинной реберной кости. А купить стейк Томагавк или любой другой стейк из мраморной говядины можно в нашей Мясной лавке JustBeef.

Покупая отруб для стейков целиком, вы не только экономите, но и получаете возможность самостоятельно нарезать стейки нужной толщины. Все что потребуется на нарезки — это острый длинный нож и самые основные навыки мясника.
⠀
Из одного отруба можно нарезать около 10-15 стейков, в зависимости от их толщины. Нарезанные стейки вы можете заморозить и готовить по мере желания.
⠀
1. Тщательно высушите мясо
Достаньте отруб из упаковки и положите на разделочную доску и тщательно высушите бумажным полотенцем. После этого удалите влагу с доски. Рабочая поверхность должны быть сухой, чтоб мясо не скользило во время нарезания.
2. Срезаем пленки с нижней части отруба
Положите отруб на жир верхней части. Удалите лишние пленки, жир и соединительную ткань с нижней части отруба. Подцепите пленку кончиком ножа, приподнимите и немного натяните свободной рукой на себя. Нож свободно срежет лишнее. Повторите тоже самое в другом направлении. Срезайте все пленки, и лишний жир, пока вся поверхность мяса не будет очищена.
3. Срезаем жир с верхней части отруба
Жир может покрывать всю верхнюю часть отруба и загибаться на краях. Если на вашем отрубе много жира — можно начать срезать его, не переворачивая отруб. Отрежьте лишний видимый жир по бокам и краям отруба.
4. Переворачиваем отруб и срезаем жир сверху
Переверните отруб жиром к верху. Продолжайте срезать жир с поверхности мяса, держа нож горизонтально. Рекомендуем толщина жировой прослойки до 0,5-0,6 см. Так же вы можете срезать верхний жир с уже нарезанных стейков.
5. Разметьте толщину и нарезайте стейки
Разметьте толщину стейкой кончиком ножа. Мы рекомендуем нарезать стриплоин на стейки толщиной 2,5-3,5 см, в зависимости от способа приготовления. Для приготовления на гриле толщина должна быть больше, чем для приготовления на сковороде.
⠀
Во время нарезки стейков важно не «пилить» мясо, а плавно отрезать кусок одним движением ножа. Лучше всего поместить основание ножа на середину отруба и плавно вести лезвие к себе, одновременно нажимая, пока кончик ножа не достигнет поверхности доски.

Использование различных аксессуаров может значительно расширить ваше гриль-меню.

Например, используя чугунный ВОК, можно приготовить отличное, не банальное блюдо на гриле, методом стир-фрай (что бозначает «жарить, непрерывно размешивая») — курицу по-азиатски с овощами на гриле.

Только раскаленный ВОК позволяет мясу мгновенно стать готовым к употреблению, а овощам сохранить полезные вещества, яркие цвета, остаться сочными и хрустящими. 

Курочка, приготовленная с овощами в воке станет настоящим лакомством для любителей азиатской кухни.

После летних барбекю-вечеринок и всех пыльных бурь, пришла пора привести гриль в порядок: тщательно очистить котел с крышкой как внутри, так и снаружи и решетку.

Часть работы гриль выполнит сам: достаточно нагреть его до сильного жара и подождать 25-20 минут, пока остатки пищи прогорят. А остальное можно сделать за минимальное время, используя резиновые перчатки, пластиковый скребок, губку, салфетки из микрофибры и чистящие средства средства, созданные специально для очистки грилей.

• чистящее средство для эмали гриля;
• чистящее средство для решетки гриля;
• чистящее средство для нержавеющей стали;

Еще раз, каждый гриль нуждается в генеральной чистке 1-2 р. в год! Помните об этом и тогда он прослужит вам намного дольше.⠀

А в наших магазинах и на сайте justgrill.ru вы найдёте широкий выбор эффективных чистящих средств и аксессуаров для чистки грилей.

Приготовьте это простое и очень вкусное блюдо на ужин — запеченный рулет из свинины с пряными травами на гриле!
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• свиная шейка - 1.5-2кг
• чеснок - 3 зубчика
• розмарин (свежий, мелконарезанный) - 4 ст. л.
• шалфей (свежий, мелконарезанный) - 3 ст. л.
• тимьян (свежий, мелконарезанный) - 2 ст. л.
• оливковое масло - 2 ст. л.
• соль - 2 ч. л.
• черный перец (свежемолотый) - 1 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Измельчаем все пряности, удаляя твёрдые черешки. Надрезаем шейку по длине филейным ножом и, повернув нож, отрезаем пласт толщиной 1 см. Работая таким образом, распластываем мясо в пластину.
2. Посыпаем солью, зеленью и мелконатёртым чесноком, прихлопывая пряности в мясо. Поливаем оливковым маслом и перчим.
3. Плотно прижимая, сворачиваем в рулет и завязываем пищевым шнуром.
4. Укладываем рулет на два слоя фольги и заворачиваем.
5. Укладываем брикеты на половину гриля, поркетту на другую половину и грилим непрямым способом. Под крышкой, вставив в самую толстую часть поркетты термометр до 75 градусов. Часа 2, не меньше.
6. Снимаем с гриля и даём отдохнуть в фольге, минимум 20 минут. Это обязательно! Затем снимаем фольгу и удаляем шнур. Нарезаем на порционные куски и подаём с соусом беарнез, соусом для гриля, зелёным салатом и запеченными или свежими овощами.

Готовьте и наслаждайтесь!

Фланк стейк — это вкусный и недорогой альтернативный отруб. Плоский, бескостный. Его получают из под брюшной части туши. Довольно жесткое мясо для стейка, но, если правильно его приготовить, вы получите сочный и невероятно ароматный стейк по демократичной цене. Сегодня мы расскажем вам об особенностях этого отруба и о том, как правильно его готовить.
⠀
Название «Фланк» говорит о том, что расположение у отруба нижнебрюшное, где он выполняет лишь поддерживающую функцию. Отруб находится под ребрами ближе к задним ногам животного. В подбрюшной части туши довольно сильное кровеносное движение, что обеспечивает стейку насыщенный говяжий вкус.
⠀
Поверхность стейка гладкая, блестящая, а мышечные волокна длинные и расположены вдоль овального отруба. В целом очень «мускулистый» стейк с насыщенным мясным вкусом и таким же ароматом.
⠀
Фланк стейк обладает насыщенным говяжьим вкусом и некоторой жёсткостью, так что перед приготовлением его следует замариновать.
⠀
Также, чтобы размягчить волокна, можно пройтись по отрубу тендерайзером или молоточком. Не забудьте перед этим обернуть мясо в пищевую плёнку, чтобы не разорвать волокна. В маринад следует добавить размягчающие компоненты — это может быть фруктовый сок или соевый соус. Также добавьте при мариновании небольшое количество растительного масла.
⠀
Важным аспектом в приготовлении флак стейка является прожарка, она должны быть не выше Medium, иначе мясо получится сухим. Чем дольше Фланк стейк готовят, тем жестче он становится. Остановитесь на прожарке medium rare. Для этого достаточно поджарить мясо примерно 3-4 минуты с одной стороны и 2 минуты — со второй стороны. Не забудьте, что стейку нужно отдохнуть. Выложите его на деревянную доску и накройте фольгой, оставив на 5-7 минут.
⠀
Отдохнувший и правильно приготовленный Фланк стейк порадует вас сочностью. Но, прежде, правильно его нарежьте – поперек волокон острым ножом. Мясные ломтики можно полить соусом Чимичурри, подать с овощной или фруктовой сальсой.

Куриные сердечки на гриле — удивительно вкусные шашлычки, которые способны вскружить голову даже истинным гурманам. При этом сердечки получаются нежными, мягкими и почти диетическими, ведь в них практически нет жира. А правильный маринад и легкая поджарка делают их настоящим лакомством. Готовьте сразу много, не пожалеете. Тем более приготовить куриные сердечки можно очень быстро, главное, их заранее замариновать.
⠀
Ингредиенты:

• Сердечки куриные - 1 кг
• Соус ворчестер или соевый - 200 г
• Кориандр молотый - 20 г
• Специя для гриля Santa Maria или приправа для курицы - 30 г
• Черный перец дроблёный - 20 г
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Куриные сердечки очистите от жира и крови, которая может оказаться внутри. Срежьте остатки сосудов. Тщательно промойте сердца в холодной воде.
2. Приготовьте маринад: тщательно смешайте соус и специи. Залейте маринадом подготовленные сердечки и оставьте мариноваться на пару-тройку часов.
3. Замочите в воде деревянные шпажки для шашлычков на 10 минут.
4. Аккуратно проткнув сердечки по центру шпажкой, соберите шашлычки и выложите на разогретый гриль.
5. Не готовьте блюдо дольше 15-20 минут — нежные куриные сердца могут стать жесткими.

Добавляйте в закладки и приготовьте это вкуснейшее блюда своим близким в ближайший уикенд.

Сегодня мы подготовили для вас видео-рецепт о том, как грамотно приготовить сибас на гриле с пряным маслом. Это, пожалуй, самый простой и вкусный способ его приготовления.

Готовится сибас очень просто и быстро, не нуждается в длительном мариновании, за что его и любят гурманы во многих странах мира. Сибаса часто советуют диетологи, поскольку его мясо — это чистый белок с аминокислотами, очень полезными для человеческого организма.

Сибас – очень вкусная, в меру жирная белая морская рыба, кроме того, в ней практически нет костей. Немного терпения и правильный рецепт сибаса на гриле — и вкусный результат обеспечен даже новичку в гриллинга.

Подписывайтесь на ютуб-канал JustGrill-TV и сохраняйте наши видео-рецепты, ведь они вам обязательно пригодятся!