Август 2020 — Полезные статьи и рецепты для гриля

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 апельсин
• 1/2 грейпфрута
• 3 зубчика чеснока
• 250 мл соевого соуса
• 800 г тигровых креветок
• перец - по вкусу
• оливковое масло - по вкусу
• корень имбиря - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Креветки очистить, оставив голову
2. Приготовить маринад. Для этого необходимо смешать мелко натертый имбирь, раздавленный чеснок, перец, соевый соус, соки грейпфрута и апельсина
3. Замариновать креветки в соусе. Оставить на 1 час
4. Готовить креветки нужно на гриле на деревянных шпажках или шампурах, предварительно смазав их оливковым маслом.

Если вы не новичок в мире стейков, пришло время взяться за более сложные альтернативные отрубы. Такие стейки вырезаются из частей, активно задействованных при жизни бычка (шеи, лопатки, пашины). Естественно, они получаются более жесткими и сухими.
⠀
Денвер – это сравнительно новый отруб, впервые его представили рынку в 2009 году . Его вырезают из шейного отдела, а точнее между шеей и лопаткой. В этом отрубе неплохая мраморность, а ценители стейков любят его за яркий говяжий аромат. Этот отруб отлично сочетается с острыми, пряными и кисло-сладкими соусами.
⠀
Чтобы ваш альтернативный стейк получился сочным и нежным, стейк Денвер лучше замариновать на всю ночь. Используйте смесь лукового сока с растительным маслом, сухое вино с пряностями или же горчицу с мёдом.
⠀
Ещё один залог сочности стейка – его правильная прожарка. Советуем выбрать Medium Rare, чтобы сохранить в мясе как можно больше сока. Для этого стандартный отруб толщиной около 2,5 см нужно жарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Внутренняя температура такого мяса должна достигнуть 53-54°C.

Курица тандури… ммм !!! Отменный вкус и аромат этого блюда порадует всех любителей курочки. Итак, если вы хотите приготовить курицу по-новому, то предлагаем вам рецепт индийской кухни – курица тандури.

Этот рецепт курочки тандури достаточно прост и будет под силу даже начинающему гриль-мастеру.

ЭТО ЧТО-ТО НЕОБЫКНОВЕННОЕ... ЧУВСТВУЕТЕ АРОМАТ?
⠀
Свиная вырезка в поясе из копченого бекона жаренная на гриле с белым виноградом, подается с соусом из горгондзолы или любого голубого сыра — оригинальный авторский рецепт от Вадима Малышева.

Медальоны готовятся быстро, сначала на прямом жаре затем в стороне, доводим до 70-71 градуса С. Сигналом, что виноград готов является изменение его цвета на более светлый и полностью матовый, запах изменится на медово-яблочный. Соус из протертого сыра, нежирной жидкой сметаны, ложки майонеза и чайной ложки винного светлого уксуса, отлично сочетается с виноградом и свининой. Тот редкий случай, когда я не советую дополнительно подкоптить продукт.

Классический стейк Шатобриан – это изысканное блюдо для истинных гурманов. Настоящая мясная классика. Его получают из самой толстой части говяжьей вырезки, в которой нет жировых прослоек и соединительной ткани. Стейк готовят до прожарки rare или medium rare, которая передает необыкновенную сочность мяса и его сливочный вкус.
⠀
История блюда началась в середине 19 века, когда личный повар виконта Франсуа-Рене де Шатобриана приготовил для него говяжий стейк из филе. Блюдо очень полюбилось гостям виконта, а через некоторое время стейк Шатобриан попал в меню дорогих французских ресторанов. Несмотря на то, что стейк Шатобриан – блюдо высокой кухни, вы всегда можете купить говяжью вырезку и приготовить этот вкуснейший отруб дома!
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Обжарьте шампиньоны на сливочном масле. Посолите и поперчите.
2. ⠀Для соуса: измельчите лук-шалот и обжарьте его на оливковом масле до мягкости. Добавьте вино, варите 3 мин, уменьшите огонь, введите сливки, горчицу, прессованный чеснок, измельченный эстрагон, соль и перец. Помешивайте соус, но не допускайте кипения.
3. ⠀Натираем Шатобриан перцем и оливковым маслом и отправляем на решетку гриля. Обжарка должна происходить со всех сторон примерно по 3 минуты на каждую. Для стейка Шатобриан самой лучшей прожаркой считается Medium rare. Чтобы приготовить такой стейк, нужно, чтобы температура внутри отруба была 55°C.
4. ⠀Далее солим мясо и отправляем его отдохнуть под фольгу на 10 минут. За это время сок равномерно распределится по всей толще отруба. Готовый стейк подаем с грибным соусом.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Любой качественный нож не прослужит и года, если не заботиться о нем. Хотите узнать, как ухаживать за ножами для мяса?

1. Мойте ножи сразу после использования при помощи жесткой, но не металлической губки с капелькой моющего средства. После этого протрите ножи салфеткой и уберите на место. Не мойте ножи в посудомоечной машине: от мощных струй воды даже самый прочный материал начнет тупиться.
2. ⠀С осторожностью мойте ножи с деревянной рукояткой. Дерево впитывает влагу и со временем теряет форму, поэтому не подносите рукоятку под напор воды. Лучше протрите ее влажной салфеткой. Постарайтесь не использовать моющее средство для очищения этой деревянной части. Оно может проникнуть в поры и разрушить структуру материала. Ухаживать за ножами для мяса с деревянной рукояткой можно при помощи масла. Раз в месяц протирайте промасленной тряпочкой абсолютно сухой нож и оставляйте на пару часов в таком виде. После пройдитесь по нему сухой чистой тряпкой, чтобы убрать излишки масла.
3. ⠀Еще один важный совет: использовать по назначению. Купите несколько ножей для разных целей. Например, для зачистики мяса от сухожилий и костей хорошо подойдет небольшой обвалочный нож. Для нарезания на стейки или рубленого фарша – большой шефский. А для разрезания костей купите топорик или специальную пилу.
4. ⠀Ухаживать за ножами для мяса нужно постоянно, а вот точить их достаточно дважды в год. Чтобы проверить остроту клинка разрежьте им стандартный лист бумаги А-4 на весу. Если нож прошел легко и бесшумно – он острый. Если легко, но с поскрипыванием и шуршанием – не идеально острый, а если бумага не разрезалась, а прорвалась – тупой.
5. ⠀Хотите, чтобы ваш кухонный клинок прослужил долго? Тогда выделите для него отдельное место. Нельзя хранить ножи для мяса вместе с ложками, вилками и даже другими ножами, от этого они быстро затупятся. Купите магнитные держатели или специальный лоток-подставку, в которой есть прорезь для каждого ножа.

В наших магазинах вы найдете самые качественные ножи для мяса!

Если вы приготовите кесадилью на открытом огне, вы попробуете абсолютно бомбическое блюдо. Лепешка с начинкой из свежего говяжьего фарша со специями, сыром и кукурузой, поджаренная на открытом огне с дымком... Ммм... невероятно вкусно! Аромат стоит сногсшибательный, а вкус просто не передать словами!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кукурузная или сырная лепешка
• 400 г говяжьего фарша
• Кукуруза жаренная на гриле, варёная или консервированная
• Сыр мягкий (например, Гауда)
• Чеснок
• Кинза
• Кумин
• Лимонный сок
• Томатная паста
• Майонез
• Соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Обжариваем фарш на планче или на сковороде.
2. Приправляем фарш 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. черного перца, 1/2 ч.л. кумина, 1 зубчиком чеснока и пучком кинзы.
3. Готовим соус для лепешки: в миске смешиваем майонез, лимонный сок, немного чеснока и томатной пасты, хорошо перемешиваем.
4. Смазываем лепешку получившимся соусом, посыпаем натертым сыром и выкладываем на одну половинку готовый фарш, посыпаем кукурузой.
5. Складываем лепешку пополам, накрываем фарш и соединяем лепешку по краям.
6. Смазываем разогретую решетку гриля оливковым маслом и обжариваем лепешку с каждой стороны по 1-2 минуты, пока сыр не расплавится.
7. Готовую кесадилью можно порезать на порции и подавать с перцем халапеньо и разными соусами.

Ребрышки — это отличный вариант для летнего барбекю и хорошая альтернатива шашлыку. Их можно медленно томить, покрывая глазурью, или быстро зажарить на сильном жару. Рецептов очень много. Какой выбрать — дело вашего вкуса.

Для того, чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно для начала разобраться, какие бывают говяжьи ребрышки. Разные фрагменты реберного мяса могут отличаться мраморностью и предпочтительным способом готовки.

• Шорт Рибс — это мясо на коротком ребре, которое имеет хорошую мраморность. Его можно вкусно запечь на гриле в американском стиле с соусом барбекю. Блюдо получится очень сочное и мягкое. А все благодаря тому, что жировые прожилки будут таять, превращаясь во вкусный сок внутри мяса.
• Ребрышки Кальби также имеют высокую мраморность, а с ней и все достоинства предыдущего отруба. Но эти ребра традиционно готовят по-корейски с пикантными соусами. Также можно встретить рецепты, в которых используются не ребрышки целиком, а только межреберные стрипсы, то есть мясо, вырезанное между костьми.
• Ребра Бэк Рибс не отличаются высокой мраморностью, они более постные. Но из них получаются не менее вкусные блюда. Особый вкус этого мяса достигается благодаря влажной выдержке. Если предыдущие виды ребер более вкусные при сухой выдержке, когда раскрывается весь их вкус и аромат, то Бэк Рибс ферментируют в вакуумной упаковке, влажным способом, благодаря чему сохраняется сочность и мягкость отруба.

Это основные виды говяжьих ребер. Конечно же, они могут готовиться и разделываться самым разным образом.

Предыдущие публикации об альтернативных стейках получили большой отклик и вызвали у наших подписчиков живой интерес.
⠀
Поэтому сегодня у нас рецепт стейка Денвер. Обязательно сохраняйте рецепт и порадуйте своих близких невероятно вкусным и ароматным блюдом!
⠀
Стейк Денвер - альтернативный кусок из под плечевой кости, но тем не менее мраморность в нем присутствует и стейки получаются вполне себе.
⠀
Так как альтернативные куски традиционно допускают маринады, придадим стейкам яркую по вкусу корочку, за счет тмина, свежего имбиря, чеснока и цедры лайма.
⠀
Смажем маслом, солью и перцем, добавим рубленой кинзы и оставим мариноваться на 20-30 минут.
⠀
Затем все весьма консервативно — по паре минут прямого жара, и несколько минут непрямого с закрытой крышкой гриля. Советуют степень прожарки медиум или медиум велл. (Но медиум рэа тоже вкусно).

Любители и ценители стейков тоже любят получать подарки. Согласитесь, одним из важных критериев подарка является будет ли пользоваться человек, этим подарком в жизни. Поэтому при выборе подарка у нас будьте уверены, пылиться он точно не будет! 

В этом обзоре мы расскажем о популярных подарках, которые точно будут полезны любителям гриль-культуры. 

Дарить счастливые эмоции и внимание близкому человеку — бесценно!

• Термометр. Справиться со степенью прожарки может довольно не каждый, особенно если это новичок в стейковой науке. Но специалисты давно разработали прибор, который способен значительно упростить жизнь в этом деле. Классический термометр для стейков будет отличным подарком, особенно для начинающих свой путь кулинаров.
• Книга. Как известно, книга – лучший подарок. Для грильмэнов также можно подобрать отличное подарочное издание. Например, популярной книгой для любителей пищи на гриле является «Философия гриля» автора Джейми Первиэнса. Обширная и интересная энциклопедия на 320 страницах, включающая в себя более 250 самых разнообразных рецептов для гриля и базу бесценных знаний по гриллингу!
• Пресс для бургеров. Если вы хотите упростить жизнь имениннику – подарите ему специальное приспособление для формирования котлет. Бургерный пресс достаточно прост в использовании: помещаемое в пресс мясо после одного нажатия на поршень превратится в аккуратную и аппетитную котлету.
• Подставка для ребрышек. Она отлично становится в любые угольные и газовые грили. Кроме ребрышек на подставке можно отлично приготовить здоровенный ростбиф или сочный кусок корейки.⠀

В наших магазинах только самые лучшие аксессуары для гриллинга!